Joulukinkun valmistus Ruotsissa juontaa juurensa heidän vanhoihin kansantapoihinsa, joiden perinnettä jatketaan edelleen. Siksi joulukinkku valmistetaan useimmissa ruotsalaisissa perheissä joulun aikaan Ruotsissa. Nykyään ne tekevät siitä erittäin helppoa. Ostat kaupasta esikeitetyn kinkun, jonka kuorrutat kotona sinapin, kananmunan ja korppujauhojen kanssa.
Ainesosat:
1 esikeitetty suolakinkku (2-3 kg)
1 muna
2 ruokalusikallista sinappia
1 dl korppujauhoja
Valmistelu:
Ensin verkko tulee poistaa kinkusta, jotta liha pysyy kypsennettynä sileämpänä ja mureampana. Kun tämä on tehty, kinkku tulee laittaa paistamiseen sopivaan uunivuokaan, joka on riittävän tilava, jotta ilma pääsee kiertämään vapaasti kinkun ympärillä. Sitten voisi alkaa valmistaa sinappi-muna-seosta, joka lisää makua kinkun paiston aikana ja auttaa sitä tarttumaan päälle jääneisiin korppujauhoihin. Ota tätä varten muutama muna ja vatkaa niitä kevyesti, kunnes valkuaiset ja keltuaiset sekoittuvat keskenään. Munaseokseen lisätään sinappia, joka voi olla miedompaa tai mausteisempaa maun mukaan. Seosta on sekoitettava hyvin, jotta ainekset ovat tasalaatuisia.
Valmistettu muna-sinappiseos levitetään siveltimellä kinkun pinnalle yrittäen peittää koko liha mahdollisimman tasaisesti, jotta kaikki maut imeytyvät kinkuun kypsennyksen aikana. Tämä kerros auttaa myös säilyttämään kosteuden kinkussa ja estää sitä kuivumasta liikaa korkeassa lämmössä kypsennettynä. Seuraavaksi kinkun päälle kannattaa ripotella korppujauhoja, jotka voivat olla raastettua leipää, paahtoleipää tai valmiita korppujauhoja, joita löytyy myös kaupoista. Korppujauhot lisäävät kinkun päälle mukavan rapean kuoren, ja kypsennyksen lopussa se muuttuu kauniin kullanruskeaksi.
Kinkku laitetaan esilämmitettyyn uuniin 225 asteen lämpötilaan. Tässä lämpötilassa kinkku kypsyy noin 15 minuuttia. Tänä aikana sinappi-munaseos alkaa karamellisoitua hieman kinkun pinnalla ja korppujauhoista tulee rapeita ja kullanruskeita. Kuumennus tuo esiin kinkun luonnolliset maut ja pitää lihan mehukkaana ja mureana. Kun kinkku on kypsää ja kauniin kullanruskea, ota se pois uunista ja anna jäähtyä. On tärkeää antaa kinkun jäähtyä tasaisesti, jotta kaikki mehut jää lihaan. Tätä varten on suositeltavaa peittää kinkku foliolla, mikä auttaa lihan sisälämpötilaa laskemaan hitaasti säilyttäen samalla kosteuden. Mikäli mahdollista, on parasta sijoittaa kinkku viileämpään huoneeseen, jossa liha voi jäähtyä hitaasti menettämättä mehukkuuttaan, jos se jäähtyy liian nopeasti.
Kalvolla peitetyn kinkun jäähdyttäminen viileässä huoneessa auttaa säilyttämään sen kosteuden ja varmistaa, että kinkun sisäpuoli pysyy mehukkaana ja mureana. Tämä vaikuttaa merkittävästi kinkun rakenteeseen ja makuun, sillä lihan sisäiset mehut ja rasvat eivät kuivu. Jäähdytys kalvon alla auttaa myös pidentämään kinkun säilyvyyttä, sillä se suojaa lihaa hapettumiselta ja kuivumiselta altistuessaan ilmalle. Leikkaa kinkku halutessasi ohuiksi tai paksummiksi viipaleiksi tarjoilua varten. Jäljelle jäänyt kinkku tulee peittää foliolla jääkaapissa, jossa sitä voi säilyttää seuraavaan käyttöön asti. Kinkkua tulee säilyttää huoneenlämmössä mahdollisimman vähän aikaa sen tuoreuden ja laadun säilyttämiseksi.
