Ainesosat:
200 g tummaa suklaata, jossa vähintään 70 % kaakaota
1,5 dl 35 % rasvaista kermaa
3 ruokalusikallista hunajaa
3 rkl pehmeää voita
Koriste: kaakaojauhe
Valmistelu:
Suklaa tulee ensin pilkkoa pieniksi paloiksi, jotta sulamisprosessi sujuu sujuvasti ja nopeammin. Käytä pientä kattilaa, joka sopii hyvin matalalle lämmölle, sillä suklaa palaa helposti korkealla lämmöllä. Lisää suklaapaloihin kerma, joka tekee seoksesta kermaisemman ja lisää myös hunajaa, joka lisää miellyttävän makeaa ja hieman karamellin makua. Kaikki ainekset tulee sekoittaa keskenään ja antaa sulaa tasaisesti miedolla lämmöllä välttäen liiallista sekoitusta seoksen silkkisen rakenteen säilyttämiseksi.
Kun seos on sulanut mukavaksi, tasaiseksi massaksi, lisää pala voita. Voin lisääminen lisää seoksen rakenteeseen täyteläisyyttä ja pehmeyttä tehden siitä miellyttävän kermaisen. Sekoitusta tulee jatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet ja muodostunut tasainen, kiiltävä ja samettisen sileä massa. Kun seos on valmis, se on kaadettava sopivaan astiaan, joka on valmistettu etukäteen. Säiliö on peitettävä tiiviisti, ensin muovikelmulla, jotta seoksesta ei pääse ilmaa, ja sitten kannella, jotta seos pysyy vakaassa ympäristössä.
Astia tulee jättää huoneenlämpöön ja suklaan jähmettyä ainakin seuraavaan päivään. Tänä aikana seoksesta tulee tiheämpi ja taipuisampi, mutta se säilyttää silti pehmeän koostumuksensa. Kun suklaa on kovettunut, on aika muotoilla siitä palloja. Tähän kannattaa käyttää kahta teelusikallista, sillä niillä saa helposti kaavittua suklaaseosta pieniä osia ja muotoilla niistä palloja. Tämän jälkeen pallot tulee pyörittää varovasti kaakaojauheessa, mikä antaa niille miellyttävän katkeran pinnoitteen ja lisää kontrastia makealle sisällölle. Kaakaojauhe tasapainottaa koko herkun makua ja lisää rakennetta. Kun pallot on rullattu, on tärkeää antaa niiden jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Jäähtyessään pallot tiivistyvät ja kaakaojauhe peittää ne tasaisemmin. Tarjoilussa suklaapallot ovat saavuttaneet täydellisen koostumuksen – sisältä pehmeitä ja päältä hieman rapeita.
