Ainesosat:

4 munaa
2 dl sokeria
200 g voita sulatettuna
suolaa
2 tl vaniljasokeria
1 lasillinen vehnäjauhoja
6 rkl kaakaota
300 g tummaa suklaata
2 dl vahvaa kahvia

Valmistelu:

Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää keltuaisvaahtoon vaniljasokeri, ripaus suolaa, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi, vältä liiallista vaivaamista ilmavuuden säilyttämiseksi. Sulata sillä välin suklaa voin kanssa lämmönkestävässä kulhossa, joka asetetaan tasaisesti kiehuvan veden päälle. Sekoita välillä, kunnes suklaa ja voi ovat täysin sulaneet ja muodostavat tasaisen, kiiltävän seoksen. Lisää vahvaa kahvia, joka antaa kakulle syvemmän maun, ja sekoita uudelleen huolellisesti. Jäähdytä suklaaseos, jotta se ei ole liian kuuma, kun sekoitat sen muiden ainesten kanssa.

Kun suklaaseos on hieman jäähtynyt, lisää se vähitellen munankeltuaisseokseen. Sekoita varovasti lastalla tai suurella lusikalla, jotta seos pysyy tasaisena ja silkkisenä. Vatkaa sillä välin valkuaiset kovaksi vaahdoksi – vaahto on valmis, kun se ei liiku kulhoa ylösalaisin käännettäessä. Lisää vatkatut valkuaiset suklaaseokseen kolmessa erässä sekoittaen joka kerta huolellisesti, jotta taikina pysyy mahdollisimman kevyenä ja ilmavana. On tärkeää käyttää lastaa ja nostavaa sekoitusliikettä, jotta vältytään ilman lyömisestä pois vaahdosta.